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伴随着呼呼上升的热气，揭开牛筋草编成的小帽，趁热咬上一口，甘甜清香在舌尖久久不散。几十年来，许多老手艺已经淡去，牟定唯一一个蒸甄糕摊仍然每天出摊，到菜市场买上两个热腾腾的小糕，边走边吃，是许多牟定人难忘的童年记忆。
解放初期，罗朝华的祖母就在牟定城老南街家门口摆小摊卖蒸甄糕，只卖红糖、白糖两种口味。如今，罗朝华继承了蒸甄糕的手艺。用整块木头凿成圆形的小筒，底上放上竹编的垫片，再盖上用牛筋草编成清香透气的小帽，经过秒蒸气的高温，一个纯天然好消化的蒸甄糕就好了。每天早晨七点多钟，米香四溢的小摊前就围满了街坊邻居，小孩儿们的小手争先恐后，清脆的叫声此起彼伏，“我要红糖！”“我要白糖！”
蒸甄糕制作讲究，原料用的是是糯米和粳米，经过长期的摸索，罗朝华的蒸甄糕配比刚刚好。用牟定本地上好的糯米和粳米洗净后，浸泡一天，碾磨成粉，再用细竹筛把米粉筛松散。接下来最关键的是加水，要缓慢均匀的加并轻轻揉搓，直至糕粉干湿均匀。用手轻轻握住一团米粉，如果粉结成块状，轻轻一敲就能松开还原成粉状，这样蒸出的糕最松软，入口即化。将米粉舀入木筒，两勺粉放一层糖，顶上再洒上一层糖，就可以上锅蒸了。每天用刀把老手工砖块红糖切成细细的糖沙，就得花去罗朝华个把小时，为的就是保证蒸甄糕的传统口味。
罗朝华说：“木筒、草帽、原料，每一样都坚持传统，赚不了几个钱，只要大家喜欢，我就会坚持做下去。”
一个蜂窝炉，一口高压锅，几个小木筒，一顶小草帽，罗朝华的用心坚守，让一口糕香停驻在了牟定人的心底，留住了家乡的味道，也留住了家乡的记忆。
文旅头条通讯员 金蓉蓉 文/图
来源 牟定县融媒体中心
